बेसन और दही की मदद से बनने वाली कढ़ी खाने में बेहद ही लाजवाब होती है। भारत के अलग-अलग हिस्सों में कढ़ी को बनाया व खाया जाता है। हालांकि, हर राज्य में कढ़ी का स्वाद बदल जाता है। कहीं पर स्पाइसी तड़का कढ़ी खाई जाती है तो कहीं पर लोग कढ़ी में मीठापन पसंद करते हैं। कढ़ी का बेहतरीन टेस्ट हर किसी को बेहद पसंद आता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको अलग-अलग तरह की कढ़ी के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें भारत के अलग-अलग राज्यों में बनाया जाता है-
पंजाबी कढ़ी को लोग कढ़ी पकोड़ा कहकर भी पुकारते हैं। पंजाबी कढ़ी दही, बेसन, पानी और जीरा और हल्दी पाउडर जैसे हल्के मसालों से तैयार की जाती है। इस रेसिपी को अधिक टेस्टी बनाने के लिए इसमें हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल भी किया जाता है। पंजाबी कढ़ी बनाते समय इसमें पकौड़े के अलावा कटा हुआ प्याज भी डाला जाता है।
गुजराती कढ़ी का स्वाद काफी अलग होता है और यह टेस्ट में मीठी होती है। गुजराती कढ़ी बिना पकौड़े के बनाई जाती है और इसे बनाने के लिए गुड़, दही और बेसन का इस्तेमाल किया जाता है, हालांकि, इसमें हल्दी पाउडर का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। साथ ही, इसे बनाते समय प्याज और लहसुन भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है, बल्कि हींग, जीरा, सरसों के बीज, करी पत्ते, आदि जैसे मसालों का स्वाद दिया जाता है।
यह कढ़ी भी मुख्य रूप से गुजरात राज्य में बनाई जाती है। यह कढ़ी तीखी, मीठी और थोड़ी मसालेदार होती है। दरअसल, इस कढ़ी को बनाते समय कच्चे आमों को इसमें शामिल किया जाता है, जिससे यह कढ़ी खट्टी बनती है। फजेटो कढ़ी को भी बिना प्याज व लहसुन के तैयार किया जाता है। इस आम कढ़ी को चावल और रोटियों के साथ भी खाया जा सकता है।
महाराष्ट्रीयन कढ़ी बनाते समय उसमें कोई पकोड़ा शामिल नहीं किया जाता है। इस कढ़ी को चीनी या गुड़ के साथ थोड़ा मीठा किया जाता है, जिससे इसका स्वाद गुजराती कढ़ी के करीब हो जाता है। इसे बनाते समय लाल मिर्च, जीरा, करी पत्ते और हींग आदि का इस्तेमाल किया जाता है। आमतौर पर बिना प्याज और लहसुन के बनी महाराष्ट्रीयन कढ़ी को चावल और खिचड़ी के साथ खाया जाता है।
सिंधी कढ़ी बनाते समय इसमें बहुत सारी सब्जियों को शामिल किया जाता है, जिससे बेसन और दही से बनी यह कढ़ी काफी हद तक सांभर जैसी दिखती है। आमतौर पर, इस सिंधी कढ़ी में ग्वारफली, भिंडी और सहजन जैसी सब्जियां मिलाई जाती हैं, जो इसे आपकी गर्मियों की थाली के लिए बहुत ही पौष्टिक बनाती हैं।
